SC/T 3108-2011是中国国家标准化组织发布的鲜活青鱼的标准规定。它是为了保障人们安全食品消费，规范青鱼的养殖、采购、运输、保鲜和销售等环节，提高鲜活青鱼的质量，减少食品安全事故而制定的。本文将介绍这个标准规定的主要内容。

1. 总则

SC/T 3108-2011规定，该标准适用于鲜活青鱼的养殖、采购、运输、保鲜、销售等环节。对于其他鱼类的养殖、采购、运输、保鲜、销售等环节，可以参照本标准规定执行。标准要求各环节的参与方必须加强管理，保障消费者的健康和安全。

2. 技术要求

鲜活青鱼的外观按其品种一般为条形，皮色鲜亮，头部短小，尾部细长，体表含有鳞片、鱼刺和黏液等。标准规定了青鱼的“色、香、味、形、质”五大特征的判定要点，并提出了技术性质的要求和分级标准。针对青鱼的“肉质性质、骨刺杂物”的要求，要求嚼起来要鲜嫩细滑，鱼骨刺要小且不易造成伤害。

3. 总体质量标准

该标准规定了鲜活青鱼的分类标准，分为特级、一级、二级和三级。鲜活青鱼的等级定级依照规定的上述技术性质的要求进行鉴定。特级青鱼具有外观完好、脂肪含量适中、睛球鲜明、鱼肉细腻等特点。一级、二级和三级分别比特级略低，但鱼体质量也处于较好水平。鲜活青鱼比较合格要符合标准规定的质量级别。

4. 包装、运输以及储存

SC/T 3108-2011 对于鲜活青鱼的包装、运输以及储存等环节做出明确规定。包装箱内必须保障足够的通风，以确保鲜活青鱼的质量。运输中应该严格控制温度、湿度和振动，以确保鲜活青鱼的新鲜度、完整性和形态。在储存环节中，也应该按照标准要求保持库房和存货通风、防潮、防腐和清洁卫生，并对鲜活青鱼实施逐级质量监测。

5. 数量计量

SC/T 3108-2011还规定了青鱼的数量计量的规定，包括毛重、净重和保质期要求。要求对鲜活青鱼的称重、数量记录和保质期管理都要符合标准规定标准。为切实保障鲜活青鱼的质量和安全，不合格的鱼货不可以进行销售。

6. 适用范围

SC/T 3108-2011适用于所有涉及鲜活青鱼的生产、流通、销售等环节。标准适用于不同规模、不同性质的企事业单位、个体经营者以及消费者，对于全社会以及相关鲜活青鱼生产销售者产生积极的有益影响。

在总体上，SC/T 3108-2011标准为鲜活青鱼的养殖、采购、运输、保鲜、销售等环节明确了质量标准和技术性要求，包括质量分级、包装、运输、储存、数量计量等方面，极大提高了鲜活青鱼的可信度和品质，为消费者打造放心、安心的青鱼消费体系。同时，该标准为行业提供了法规依据，促进了行业规范化。

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