荞麦及荞麦粉作为一种传统的健康食品，近年来备受关注。荞麦富含多种营养成分，如蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等，并且具有多种保健功效。因此，制定荞麦及荞麦粉的国家标准也成为了必须的举措。其中，NY/T 894-2014荞麦及荞麦粉指标标准是我国当前流行的一项标准。这个标准有哪些检测项目呢？接下来，我们就来深入了解一下。

1.感官指标

感官指标是从口感和外观上对荞麦及荞麦粉进行评价，主要包括颜色、气味、口感、外观等。这些指标是对荞麦及荞麦粉整体品质的直观反映，可以为消费者提供参考。

2.物理指标

物理指标主要包括颗粒度、水分、灰分和筛分等。其中，颗粒度是指粉状食品中颗粒的大小，包括细度和粗度。水分指标是指荞麦及荞麦粉中的水分含量，过高或过低都不利于储存和加工。灰分是指物质燃烧后残留下来的可燃物质，对于荞麦及荞麦粉的质量也有一定的影响。筛分是指用不同孔径的筛子筛分后，荞麦及荞麦粉中各个颗粒大小的占比。这些指标可以直接反映荞麦及荞麦粉的物理性质和杂质等情况。

3.化学指标

化学指标是对荞麦及荞麦粉中的营养成分和添加物等物质含量进行检测和评价。其中，粗蛋白是指荞麦及荞麦粉中蛋白质的含量，是评价其营养价值的重要指标。总糖是指荞麦及荞麦粉中所有的糖类物质含量，也是其营养价值的重要指标之一。灰分是指荞麦及荞麦粉中矿物质的含量。铅、镉、汞、砷等重金属的含量也被列为化学指标之一。还包括增白剂、硼砂、甜蜜素、糊精等添加物的含量，以及酸值、过氧化值等指标。

NY/T 894-2014荞麦及荞麦粉指标标准涉及的检测项目非常多，从感官指标到物理、化学指标都有涉及。这些指标的综合评价可以为荞麦及荞麦粉的生产、销售和消费提供科学依据，保障消费者的健康和权益。

检测流程步骤

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