GB/T 21263-2007《牛栏山二锅头酒》是中国二锅头酒行业的执行标准，由质量监督检验测试技术研究院（原国家质检总局)发布。该标准规定了牛栏山二锅头酒的原料、生产工艺、质量指标、风味特征、包装和标志等方面的内容。本文将从以下几个方面介绍该标准规定的内容。

一、 原料

牛栏山二锅头酒的原料主要包括高粱、小麦等粮食原料，以及水、酒曲等辅料。按照标准规定，原料应符合国家及地方有关规定，不得使用变质、不良、腐败或含有有害物质的原料。

二、生产工艺

牛栏山二锅头酒的生产工艺包括发酵、蒸馏、陈酿等环节。标准规定了各个环节的工艺要求和技术参数。例如，酒曲要采用选种优质、纯净的麸皮和小麦胚芽，且发酵时间不得少于24小时。

三、质量指标

牛栏山二锅头酒的质量指标是衡量其品质的重要标准。标准规定了气味、色泽、透明度、酒精度等指标。其中，酒精度应在52-55度之间，气味应具有酱香型特征，色泽应为透明或微黄色。

四、风味特征

标准规定了牛栏山二锅头酒的风味特征，包括香气、口感、回味等方面。牛栏山二锅头酒应具有酱香型和芳香型两种风味，口感应丰满醇和，回味悠长。

五、包装和标志

标准规定了牛栏山二锅头酒的包装和标志。牛栏山二锅头酒的包装应符合国家有关规定且无异味、无漏酒现象，标志则需包括产品名称、厂名、生产日期、规格等信息。

总体来说，GB/T 21263-2007《牛栏山二锅头酒》执行标准规定了牛栏山二锅头酒的生产要求，从原料选择到酿制、质量检测到包装和标志等方面的内容都有所规定。这些规定旨在保证牛栏山二锅头酒的质量和安全，并为消费者提供优质的二锅头酒产品。

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