GB 16869-2005《鲜、冻禽产品》是中国国家标准，旨在规范鲜、冻禽产品的质量标准和卫生要求，以保障消费者的健康和安全。本文将介绍GB 16869-2005标准的相关内容，包括适用范围、定义、质量指标、加工要求等。

一、适用范围

GB 16869-2005适用于鸡、鸭、鹅、火鸡等鲜、冻禽产品的生产、加工、储存、销售等环节。该标准不适用于禽肉制品，如香肠、火腿等加工制品。

二、定义

该标准中定义了一系列专业术语，如鲜禽、冻禽、内脏、阉割鸡等。这些定义对于正确理解和应用该标准非常重要。

三、质量指标

GB 16869-2005中规定了鲜、冻禽产品的质量指标，包括外观特征、色泽、气味、嗅味、纹理、含水量、脂肪含量、蛋白质含量、锌含量、铁含量、磷含量等。这些指标是评判禽产品质量的重要依据，并且要求在符合国家卫生标准下进行检测和监测。

四、卫生要求

该标准强调了鲜、冻禽产品的卫生要求，包括生产、加工、储存、运输和销售环节的要求。要求禽产品的生产加工过程应符合卫生标准，加工设备应卫生、无污染，存储和运输环境应清洁干燥，禽产品包装应符合国家标准等。

五、加工要求

GB 16869-2005规定了鲜、冻禽产品的加工要求，包括宰杀、阉割、分割、冷藏、冷冻等步骤。要求禽产品的宰杀应符合卫生要求，阉割鸡应采取特殊措施，分割应按照标准进行，冷藏和冷冻应在规定的温度和时间范围内进行。

六、包装和标志

该标准对鲜、冻禽产品的包装和标志要求进行了规范。要求包装应符合卫生要求，能够保护禽产品的安全和质量。标志应标明禽产品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期等信息，以便消费者正确选择和使用。

七、监督检验和标记

GB 16869-2005明确了对鲜、冻禽产品的监督检验和标记要求。要求生产者应按照国家卫生标准对产品进行监督检验，合格的产品应加贴国家指定的标志。对于不符合标准的产品，应及时采取措施进行处理。

GB 16869-2005《鲜、冻禽产品》是中国国家标准，用于规范鲜、冻禽产品的质量和卫生要求。该标准的实施可以保护消费者的健康和权益，促进禽产品行业的健康发展。各相关企业和消费者应加强对该标准的了解和遵守，共同维护食品安全。

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