GB/T 21999-2008《食品安全国家标准 蚝油》是我国蚝油产品的执行标准，它规定了蚝油的基本要求、质量指标、检测方法、标志、包装和储存等内容，主要是为了保障消费者的食品安全，提高蚝油产品的质量。下面将详细介绍GB/T 21999-2008 蚝油执行标准规定的具体内容。
一、标准适用范围
该标准适用于以新鲜或冻蚝为原料加工制成的蚝油产品，包括高汤型蚝油和浓缩型蚝油。
二、基本要求
蚝油产品的原材料应当符合国家规定的食品安全标准，加工过程中应符合食品安全卫生要求。同时，在制作过程中，不应添加禁止使用的物质。
三、质量指标
1.感官要求：色泽金黄、透明度好，具有鲜蚝香味；
2.水分和挥发性物质：水分不得超过85%；挥发性物质不得少于8%；
3.盐度：含盐量需在3%-8%之间；
4. pH 值：在5.0～6.5之间；
5.铅、砷、汞、镉等重金属残留量不得超过国家食品安全标准的规定。
四、检测方法
蚝油的检测方法应符合国家规定的食品检测标准。
五、标志
在蚝油产品的包装上应有GB/T 21999-2008标准中规定的标志，包括标准编号、产品名称、生产日期、保质期等信息。
六、包装和储存
1.包装：蚝油产品的包装应符合国家规定的包装卫生和安全标准，包装材料应为食品包装材料。
2.储存条件：蚝油产品应保存在避光、干燥、清洁、通风的环境中，储存温度应控制在0℃～25℃之间。
GB/T 21999-2008《食品安全国家标准 蚝油》规定了蚝油产品的基本要求、质量指标、检测方法、标志、包装和储存等内容，为消费者保障食品安全，保证了蚝油产品的质量和卫生。作为蚝油生产企业，必须严格遵守该标准，保证自身产品的质量和安全。
检测流程步骤
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