GB/T 7900-2018《白胡椒》是国家标准规定的白胡椒执行标准，该标准是在GB/T 7900-2008标准基础上进行修订的。该标准规定了白胡椒的质量特征、检验方法、包装标志、运输储存等方面的内容，旨在保障消费者权益，保证白胡椒产品的质量和安全。

该标准*先规定了白胡椒的定义，即是由未成熟或半成熟的花果序反复揉搓，去掉外壳和果肉后，晒干或烘干所制得的种子，可以分为硬质和软质两种。硬质白胡椒成熟度较高，果皮角质化，种子表面有磨砂纹理，颜色较浅，口感较为浓烈；软质白胡椒成熟度较低，果皮不角质化，种子表面平整光滑，颜色较深，口感较温和。

随后，标准规定了白胡椒的质量特征要求，包括外观、色泽、气味、味道、干燥率等指标，这些指标的要求是通过对多批次样品进行测定、统计分析和比较得出的。同时，该标准着重规定了白胡椒的杂质和不良品质量要求，包括异物、油脂、甲醛、马来酸等有害成分的限定值，保证白胡椒产品的卫生安全和品质。

针对白胡椒产品的检验方法，该标准规定了外观、色泽、气味、味道、杂质、不良品的检验方法及其标准，保证了检验方法的准确性和可靠性。例如，对于白胡椒的杂质检验，该标准要求使用玉米粉、小麦粉、淀粉、甜菜粉和果胶等常见的糊粉作为模拟杂质，设置参照试验标准样品，通过定义计算方法和限制值确定白胡椒产品中的杂质含量。

该标准还规定了白胡椒产品的包装标志、运输储存等方面的要求。包装标志要求必须标明品名、产地、质量等级、净重、生产日期等信息；运输储存方面要求白胡椒产品应贮存在通风干燥的仓库内，禁止存放在潮湿环境中或与其他有异味的商品混存，以免产生异味和霉变。

GB/T 7900-2018《白胡椒》规定了从白胡椒的定义、质量特征、检验方法、包装标志到运输储存等全过程的标准，是对白胡椒产品生产、检验、流通等环节的严格要求，旨在保障消费者的合法权益，维护市场的公正竞争。

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