标准简介：本标准代替GB/T 15682-1995《稻米蒸煮试验品质评定》。本标准规定了稻谷、大米蒸煮试验的术语和定义、原理、仪器和器具、操作步骤、米饭品质的品尝评定内容、顺序、要求及评分结果表示。本标准适用于稻谷、大米的蒸煮试验及米饭食用品质评定。本标准与GB/T 15682-1995相比主要变化如下：———将标准名称更改为《粮油检验　稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》；———增加了小量样品和大量样品米饭的制备方法；———增加了大米的浸泡步骤；———修改了大米的加水量与焖制时间；———修订了原评价体系中的评分项目及权重；———增加了一种新的评价体系：评分方法二。

标准号：GB/T 15682-2008

标准名称：粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法

英文名称：Inspection of grain and oils—Method for sensory evaluation of paddy or rice cooking and eating quality

标准类型：国家标准

标准性质：推荐性

标准状态：现行

发布日期：1995-08-17

实施日期：2009-01-20

中国标准分类号（CCS）：农业、林业>>粮食与饲料作物>>B20粮食、饲料作物综合

国际标准分类号（ICS）：食品技术>>67.060谷物、豆类及其制品

替代以下标准：替代GB/T 15682-1995

起草单位：河南工业大学、湖北国家粮食质量监测中心、农业部谷物及制品质量监督检验测试中心（哈尔滨）等

归口单位：全国粮油标准化技术委员会

发布单位：国家质量监督检验检疫.